Le migliori ricette dallo chef delle navi MSC Crociere
Il Corporate Chef francese Christophe Le Cras apre le porte della sua cucina svelando il segreto di alcuni dei piatti più richiesti serviti nei ristoranti principali a bordo delle navi MSC Crociere dove, peraltro, le proposte culinarie e i ristoranti a tema abbondano, da The Butcher’s Cut , steakhouse in stile americano al Kaito Sushi Bar per gli amanti della cucina giapponese all’Ocean Cay Seafood Restaurant fino a Hola! Tacos & Cantina, street food di ispirazione latino-americana e alla miscela di cucina vietnamita e francese di Indochine.
ZUPPA DI PESCE, COZZE E VONGOLE IN SALSA DI POMODORO LEGGERMENTE SPEZIATA, CROSTINI ALL’AGLIO
Soffriggere la cipolla tritata (10 g), l’aglio ( 3 g) e il sedano a cubetti (10 g) in olio d’oliva (6 ml), unire gli anelli di calamari (30 g) e le vongole (20 g), mescolare bene e far rosolare per 1 minuto, poi sfumare con il vino bianco ( 10ml), ridurre della metà, unire il pomodoro pelato (80g), portare a ebollizione poi unire il brodo di pesce (120 ml).
Condite con sale e peperoncino (1 g), aggiungete una foglia di alloro e fate cuocere a fuoco lento 5 minuti.
Aggiungere le capesante (30 g), i gamberi (30 g) e il nasello (45g), bollire a una temperatura di 63°C per almeno 15 secondi.
Cuocere a vapore le cozze intere (10g) fino a cottura e apertura.
Servire il cioppino con i crostini all’aglio (20g).
Aggiungere le cozze, cospargere di prezzemolo tritato (1 g) e aggiungere un rametto di prezzemolo per guarnire.
TAGLIATELLE UDON CON VERDURE E GERMOGLI CROCCANTI, SALSA DI SOIA
Pulire e lavate tutte le verdure ( 20g di cipolle, sedano, carote, porri) e tagliare a rombi. Sbollentate i fagiolini (15g)e tagliateli a metà. In una padella fate soffriggere l’aglio (3g) e lo zenzero tritato(5g) con l’olio. Aggiungere la salsa di soia (10ml), il brodo di verdure (100 ml) e il miele (5g). Bollire e addensare con la fecola di patate (5g).
Ammollare la pasta Udon in acqua tiepida, per almeno un’ora.
Nel wok ben caldo con un po’ di olio (15ml), fate rosolare le verdure al dente, aggiungete li pasta udon (80g) e fate saltare il tutto. Cospargere con la salsa. Servire e guarnire con germogli di soia (8g) e lo scalogno tagliato (5g)
VELLUTATA DI CECI CON OLIO D’OLIVA E ROSMARINO, POLPO ARROSTO
Mettere a bagno i ceci secchi (30 g) in acqua (150ml) per una notte.
Soffriggere le verdure (5 g di sedano carote e cipolle a cubetti) in olio di oliva (5ml) con aglio (0.5 g) alloro (1pz) e rosmarino (0,25 g), aggiungere i ceci, versare l’acqua e lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando i ceci sono cotti, quindi frullare aggiungendo l’olio d’oliva e condire con sale e pepe.
Cuocere il polpo (30g) in acqua bollente fino a quando non sarà cotto a una temperatura interna di 63°C. Una volta cotta, toglierlo dall’acqua e farlo raffreddare.
Eliminare la pelle e tagliarlo a rondelle, quindi saltarlo in padella con olio d’oliva.
Preparare l’emulsione con olio d’oliva e basilico (2g) e condire il polipo.
Servire la zuppa guarnita con polpo marinato e uno stelo di rosmarino fresco (0,25g).
